Insecten hapjes
In dit project hebben we een recept van insecten ontwikkeld om de vervuilende veeteelt te vervangen. Het probleem met veeteelt is dat je ongeveer 25 kilo voedsel en 15 kilo water nodig hebt voor 1 kilo bruikbaar rundvlees. Met insecten is die marge ongeveer 1 op 1, dus is het beter voor het milieu. Om mensen insecten te laten eten moet het een aantrekkelijk recept zijn, dus dat hebben we geprobeerd te maken.
Recept
Kaas-soufflés
Een kaassoufflé, daar houdt iedereen van. Elke snackbar verkoopt ze. Wat het idee is om te doen. De buitenkant van de normale kaassoufflé bestaat uit een wat stevig omhulsel, en de binnenkant is gewoon gesmolten kaas. Het idee van het recept is dan om het omhulsel van de kaassoufflé te vervangen door een deeg gemaakt van gemalen insecten.
Het deeg wordt gemaakt van de insecten sprinkhanen en bufallo's (dat zijn wormen). De sprinkhanen geven een nootachtige smaak en de bufallo's geven een spek/ham smaak. Hierdoor krijgt het een vleessmaak terwijl er niet eens vlees in zit.
Dit recept is voor 10 kaassoufflés
Bereidingstijd ongeveer 1 uur en 30 minuten.
170 ml melk
30 gr melkpoeder
Snufje zout
15 gr aardappelzetmeel
120 gr Goudse kaas, geraspt
2 rollen gekoeld bladerdeeg
100 ml water, om te bedekken
150 gr fijngemalen insecten
andere benodigdheden:
Bloem voor op het werkblad zodat het niet blijft plakken
olie om de kaassoufflés in te frituren
pan
Blender
Vierkante bakvorm
Plastic folie
Meng de melk met het melkpoeder, zout en aardappelzetmeel met een garde tot een papje. Verwarm op een laag vuur tot de melk begint te binden. Haal de pan van het vuur en los er de geraspte kaas in op. Verwarm het mengsel nog even om de kaas beter te laten smelten, maar laat het niet koken, dan gaat het mengsel schiften.
Giet het kaasmengsel in een blender en laat het ongeveer 1 minuut draaien tot er geen klontjes meer in zitten. Bekleed een vierkant bakblik van 20 centimeter met plasticfolie en giet het mengsel erin. Laat het mengsel opstijven in de vriezer.
Haal de kaas uit het bakblik en uit de folie en snijd hem in stukken van 4×8 cm. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 millimeter en snijd het in plakken van 12×12 centimeter. Bestrijk het bladerdeeg met water, leg aan één kant van het deeg een bevroren plakje kaas en vouw het bladerdeeg eroverheen. Druk de randen goed aan met een vork. Snijd de randen zo nodig bij om een mooie rechte kaassoufflé te krijgen.
Bestrijk de soufflé met water en wentel hem door de fijngemalen insecten. Laat de soufflé even opstijven in de vriezer, zodat het deeg wat harder wordt.
Frituur de kaassoufflé ongeveer 5 minuten op 180 °C. Laat hem daarna uitlekken op keukenpapier en wees voorzichtig met eten vanwege de hete kaas.